전현무 전복 튀김 레시피
전현무가 방송에서 선보인 전복 튀김은 바삭한 식감과 고소한 풍미가 돋보이는 요리로, 맥주 안주로도 훌륭한 선택입니다. 특히 눈꽃 튀김 반죽을 활용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있으며, 정호영 셰프의 팁을 적용하면 실패 없이 완성할 수 있습니다.
전복 튀김 재료
전복 4마리
튀김가루 3큰술 (100ml)
얼음물 또는 냉수 100ml
식용유 적당량
전복내장소스 (전복내장 4개, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1큰술)
전복 튀김 만드는 방법
1. 전복 손질하기
전복을 깨끗이 씻고 솔을 이용해 껍질을 문질러 세척합니다.
끓는 물에 10~15초간 데쳐서 껍질을 쉽게 분리합니다.
숟가락을 이용해 껍질과 내장을 제거하고, 전복 이빨과 식도를 버립니다.
2. 튀김 반죽 만들기
튀김가루와 얼음물을 1:1 비율로 섞어줍니다.
반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 쫄깃해지므로 대충 섞어주는 것이 중요합니다.
3. 튀김 과정
전복에 튀김가루를 묻힌 후 반죽을 입혀줍니다.
180도 기름에서 튀김 반죽을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적정 온도입니다.
전복을 넣고 노릇하게 튀긴 후 한 번 더 튀겨 바삭함을 극대화합니다.
4. 전복내장소스 만들기
전복 내장을 다진 후 진간장, 맛술, 참기름을 넣고 섞어줍니다.
튀긴 전복과 함께 곁들이면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
전복 튀김 맛있게 즐기는 팁
튀김 반죽은 얼음물을 사용하면 더욱 바삭해집니다.
튀김가루를 너무 두껍게 입히지 않도록 주의하세요.
두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
전현무가 방송에서 선보인 전복 튀김은 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 특징이며, 맥주 안주로도 훌륭한 선택입니다. 직접 만들어보며 고급스러운 튀김 요리를 즐겨보세요!