전복미역국 맛있게 끓이는 법, 전복 손질하는 방법
전복미역국은 깊고 고소한 국물 맛 덕분에 생일상이나 보양식으로 자주 찾는 메뉴입니다. 하지만 전복 손질이 어렵게 느껴져 망설이는 분들도 많죠. 이 글에서는 전복을 깔끔하게 손질하는 방법부터, 국물 맛을 살리는 전복미역국 끓이는 법까지 단계별로 정리했습니다.
전복 손질하는 방법
1. 전복 고르기
껍질에 윤기가 흐르고, 살이 단단하게 붙어 있는 것이 신선합니다.
살아 있는 전복이 가장 좋으며, 냉동 전복은 해동 후 사용하세요.
2. 껍질과 살 분리
전복 껍질과 살 사이에 숟가락을 넣고 껍질을 따라 밀어 분리합니다.
껍질은 날카로울 수 있으니 장갑 착용을 권장합니다.
3. 이물질 제거
칫솔이나 솔로 껍질과 살 표면을 문질러 이물질과 점액을 제거합니다.
흐르는 물에 2~3회 헹궈줍니다.
4. 내장과 이빨 제거
내장은 국물에 넣을 수 있지만, 끝부분의 검은 쓴맛 부위는 제거합니다.
입 부분(이빨)은 딱딱한 돌기처럼 생겼으며, 칼끝으로 떼어냅니다.
전복미역국 맛있게 끓이는 법
재료 (4인분 기준)
전복 4~6마리
마른 미역 1줌
참기름 2큰술
국간장 2큰술
다진 마늘 1큰술
쌀뜨물 또는 물 1.5L
소금 약간
조리 순서
미역 불리기 미역은 찬물에 10분간 불린 후, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
전복 내장 볶기 냄비에 참기름을 두르고 다진 전복 내장을 중불에서 30초간 볶아 고소한 향을 냅니다.
전복살과 미역 볶기 잘게 썬 전복살과 미역을 넣고 함께 2~3분간 볶아줍니다. 이 과정이 국물 맛을 좌우합니다.
국물 붓고 끓이기 쌀뜨물 또는 물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 끓입니다.
간 맞추기 국간장과 소금으로 간을 맞추고, 다진 마늘을 넣어 마무리합니다.
전복 통살 넣기 (선택) 큼직하게 썬 전복살은 마지막에 넣어 식감을 살릴 수 있습니다.
전복미역국은 전복 내장을 활용해 볶는 과정과 충분한 끓임이 깊은 맛을 내는 핵심입니다. 전복 손질만 익숙해지면, 집에서도 고급스러운 한 그릇을 완성할 수 있어요.